118．什么是粮食的呼吸作用？

呼吸是粮食的生理特性之一。在酶和氧的参与下，粮食中的糖类、脂类和蛋白质被氧化，产生水、二氧化碳并释放出热量的过程叫粮食呼吸作用。粮食呼吸消耗了粮食营养成分，放出的热量是造成粮堆发热的重要原因之一。所以控制粮食的呼吸、避免或少于物质的消耗、确保储粮安全是储粮管理的中心问题之一。