120.呼吸作用与储粮有何关系？

   呼吸作用是粮油地储藏过程中一种正常的生理现象，是维持其生理活动的基础和粮油保鲜的前提，它可以促进后熟，有利于自然缺氧储藏。但强烈的呼吸作用对储藏是不利的：

（1）呼吸作用消耗了粮食和油料籽粒内部的储藏物质，如淀粉（糖）、脂肪等物质作为呼吸基质被消耗掉，使粮食和油料在储藏过程中的干特制减小。呼吸作用愈强烈，干物质损失愈大。

（2）呼吸作用产生的代谢水，增加了粮食和油料的含水量，造成粮食和油料的储藏稳定性下降。如果粮堆不翻动，不进行通风，将会增加粮堆中的空气湿度，甚至造成“出汗”现金象。

（3）呼吸作用中产生的CO₂积累，将导致粮堆无氧呼吸进行，结果产生的酒精等中间代谢产物，将导致粮食和油料生活力下降，甚至丧失，最终使粮油品质下降，这种情况在高水分粮中更常见。

（4）呼吸作用产生的能量，一部分是以热量的形式散发到粮堆中，由于粮堆的导热能力差，所以热量集聚，很容易使粮温上升，严重时会导致粮堆发热。