在储藏中，既要保持粮食的发芽力，又要防止 芽现象的发生。使种子具有良好的发芽力是为了保持种用品质，保持原有的营养成分、使用品质和新鲜度，对不良环境有较高的抵抗力。所以，发芽力的高低是表示粮食品质的一项重要指标。种子一经发芽，往往伴随着发热、生霉和干物质的大量损耗，降低工艺和食用品质，并完全丧失使用价值，同时也不耐储藏。所以粮油在储藏期间绝对不允许出现发芽现象。
