128.陈化后的粮食在品质上有何变化？

粮食陈化在物性方面表现为粮粒组织硬化、米质变脆、米粒起筋等。在种用品质方面表现为发芽能力下降或丧失，失去种用价值。有的虽能发芽，但幼苗及植株均不能健壮成长，影响产量。作为芽用商品粮（如黄豆芽、绿豆芽），因其发芽率低、不齐、不壮，也降低其使用价值。在工艺品质方面表现为加工易碎，出品率低，柔韧性变弱，淀粉细胞变硬，糊化时吸水力降低，发酵力减弱，油料走油酸败等现象。表现在食用品质方面则是面包或馒头品质不良，粘性差，食味不佳、适口性不好，失去新鲜感和固有的香气。