储备粮油储藏技术知识问答1

第一章  粮食储藏基础

1.什么是粮食？

  根据传统观念，粮食指是可供食用的谷物、豆类、薯类和油料的统称，一般指粮食作物的种子或果实。其中，谷物主要包括稻谷、小麦、玉米、高粱、谷子、大麦、燕麦等，豆类主要包括绿豆、蚕豆、豌豆等，薯类供食用的只要是它们的块根与块茎，如红薯、马铃薯、木薯等；油料主要包括大豆、花生、油菜籽、芝麻等。粮食仓储部门保管的粮食主要包括原粮，成品粮、豆类、薯类、油料、种子粮，还有油脂和粮油加工副产品等。

2.什么是原粮？

  油料亦称“自然粮”，一般指经收打脱粒而尚未碾磨加工带有皮壳的粮食。如稻谷、小麦、大麦、玉米、大豆、高粱、谷子、蚕豆、豌豆、绿豆等。原粮一般都具有完整的外壳或保护组织，防虫、防霉及耐储性等特性都比成品粮高。我国粮食仓库主要储藏原粮。

3.什么是成品粮？

  由原粮、油料加工而成，符合一定标准，即可食用的粒状或粉状的粮油制成品的统称。如绿豆、面粉、大米、小米、玉米粉、挂面、菜籽油、棉籽油等，成品粮油耐储性差，保管难度大。

4.什么是油料？

  油料指制取植物油脂的原料的统称。各种油料的最基本共同点是脂肪含量高，且多为不饱和脂肪酸所构成的甘油酯。油料可分为木本油料（如油茶、油橄榄、油桐）和草本油料（如花生、油菜籽、芝麻、大豆）。

5.什么是油脂？

  油和脂合称为油脂，一般情况下，在常温条件下呈液态的称为油，如花生油、菜籽油等；在常温条件下呈固体的称为脂，如猪油、牛油等。油和脂在一定条件下，可以互相转换。根据来源不同，可将油脂分为植物油脂和动物油脂两大类。

6.普通粮粒由哪几个部分组成？

  普通粮粒主要由胚、胚乳和皮层等几个部分组成。

7.禾谷类和豆类籽粒在结构上有何不同？

  禾谷类与豆类籽粒在结构上的不同点表现在：

（1）豆类有两片子叶，无胚乳，而禾谷类只有一片子叶，有胚乳。

（2）豆类籽粒最外层为种皮，营养主要储存在主要中，而禾谷类最外层为果皮，营养大部分储存在胚乳及胚中。

（3）豆类果实为荚果，果皮、种皮、子叶亦分离，而禾谷类籽粒为颖果，果皮与种皮不易分离。

8.粮堆的组成及特点是什么？

  粮堆是粮食储藏的基本形态，它是由粮粒堆聚而成的群体。粮堆除粮粒外，还有杂质、霉菌、害虫和粮堆空隙中的空气等。