玉米储藏的特性是什么？

    玉米储藏有以下几个不利因素：原始水分高，呼吸旺盛，成熟度不均匀，吸湿性强，带菌量大，玉米的胚大，富含脂肪，易发生酸败；其中水分是影响玉米安全储藏的主要因素。

    玉米籽粒构成及分类。玉米由胚乳、胚、种皮和根冠等几 个主要部分构成。玉米籽粒的颜色有黄色、白色、红色、紫色 等，因品种而异，最常见的为黄色和白色。籽粒形状、大小和 透明度等随品种类型而不同，如马齿型品种粒大，扁平近长方 形；硬粒型品种粒小，近于圆形，透明度好。玉米籽粒中含有 淀粉、蛋白质、脂肪和多种维生素。玉米籽粒中的蛋白质、脂肪、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2 含量均较多。

对于角质型玉米来说，其胚乳全部为角质胚乳，坚硬呈半 透明状，胚乳中含有较多的糖分及水分，成熟时因水分蒸散而 种子皱缩。

对于粉质型玉米来说，其胚乳全由粉质淀粉组成，籽粒乳 白色，无光泽。

    玉米的物理性质。主要包括流散特性、热特性、吸附特性 等，这些性质直接影响玉米的正常储藏与保管。

    玉米的储藏特点。①玉米胚大，生理活性强。玉米的胚部 几乎占全部粒体积的三分之一，占全粒重量的 10-15%。玉米胚 部大的特点给储藏带来很多不利。玉米胚含有丰富的营养物 质，约含有全粒 30%以上的蛋白质、可溶性糖和脂肪，适合霉 菌生长和繁殖。由于具有这些亲水物质，所以吸湿性强，呼吸 旺盛。玉米吸收及散发水分主要通过胚部进行，达到安全水分 的玉米，胚部含水量小于全粒或胚乳，而水分大的玉米，其胚 部含水量则大于全粒或胚乳。②原始水分高。在北方，特别是 东北三省，收获季节气温低，加之果穗外有苞叶，使玉米在田 间不能充分干燥，新收获的玉米水分一般在 20%—35%之间，最 高可达 40%以上。即使秋雨少、日照好、成熟度高的情况下， 玉米水分也在 17%-22%左右。③成熟度不均匀，粒度差别大。 玉米生长时，由于果穗的顶部与基部授粉时间不同，致使同一 果穗上下部分籽粒成熟度不一致。加上目前杂交玉米成熟度不 均匀、粉质多、角质少、组织松散、生理活性强，储藏稳定性 自然降低。④玉米易生虫。玉米胚部营养丰富，可溶性糖含量 较高，在脱粒时易受损伤，产生破碎粒，还有未熟粒等因素， 容易感染害虫，受害虫侵蚀。⑤玉米胚部带菌量大、易霉变。 玉米粒内所含脂肪及水溶性糖主要集中于胚部，胚部含脂肪高 达 30%，占整粒脂肪含量的 77%-89%。酸败首先从胚部开始， 并且胚部组织松散，易感染微生物。

    玉米经过一段储藏期后，因其带菌量比其他禾谷类粮食高 得多，因此容易吸湿、生霉、发酸、变苦等。不论常温常湿或 高温高湿，其变化都与胚部酸度增加速度较快有关，这是玉米 较其他粮食难以储藏的主要原因。