玉米为什么会发霉？

    由于玉米具有胚部大、营养物质丰富、呼吸旺盛、带菌量 多等特点。当水分超过安全储藏标准时，就会使其在储藏中比其他粮食更容易发热霉变。轻者品质下降，重者完全丧失食用 价值。

    玉米在收获前就可能被黄曲霉素污染和带毒。玉米籽粒形 成期遇干旱或害虫侵害严重时，均易污染黄曲霉。黄曲霉具有强致癌性，是一种肝脏毒素，与肝癌有密切关系。玉米上常见 的真菌为黄曲霉毒素和镰刀菌毒素。

    在穗储中，常见发热霉变的部位一般在粮面下 50 厘米处 与仓壁向内 50 厘米处组成的空间内，或在底层与仓壁返潮处。这主要是玉米入仓水分较高或者在储藏期间受外界因素的影 响，使局部水分增高，霉菌在适宜条件下大量繁殖而造成的。

    在粒储中，常见发热霉变的部位在粮堆上层的 30～60 厘 米处。

16、玉米发霉的主要因素是什么？

    玉米发生霉变的主要因素是水分。一些微生物可以进行危害活动的条件是不高的， 引起粮食发霉的大多数霉菌在温度 10 ℃以上，粮食水分在13%～15%、空气相对湿度 75%就能生长。

    当温度接近 20℃时， 微生物活动加强， 会使粮食迅速变质。

    当温度在 20～30℃之间，粮食水分在 15%以上就会大量繁殖。

    在高水分情况下，甚至 0℃以下也能导致粮食霉变。

    如果把粮食水分控制在 14%以下、湿度控制在 70%以下时， 霉菌就难以生长繁殖。

    在冬季寒冷干燥的气候条件下，可以采用自然通风或机械 通风的办法，对粮堆进行通风，降低粮堆的温度和湿度，达到预防、延缓和消除霉变发热及虫害活动的目的，也可以采用翻 动的办法来降低粮堆的温度和湿度。