油和脂合称为油脂，一般情况下，在常温条件下呈液态的称为油，如花生油、菜籽油等；在常温条件下呈固体的称为脂，如猪油、牛油等。油和脂在一定条件下，可以互相转换。根据来源不同，可将油脂分为植物油脂和动物油脂两大类。
