粮食的物理性质是指粮食在储存、运输过程中反映出的多种物理特性。如粮食的流散特性一一自动分级、散落性；粮食的热特性一一导温性和导热性；粮食的吸附特性一一吸湿特性、气体吸附特性、湿热扩散等。这些物理特性互相关联，不仅影响别的物理性质，同时也被别的物理的、生化的、生物的特性所影响，并与粮食清理、干燥、通风、气调等作业及粮仓设计有着密切关系。因此，要搞好粮食储藏工作必须深入了解粮食的物理性质。
