在温差作用下，水分沿热流方向而移动的现象称为湿热扩散。粮食在储藏过程中，即使处于安全水分和水分一致的情况下，只要粮堆的不同部位存在着显著温差，由于粮食自身的导热性和粮堆内微气体流动，会导致热量的传递。同时，水分会沿着热量流动方向而发生转移，使高温处的粮堆水分下降，而低温处的粮堆水分增加。结果会导致水分增加的粮食发热、霉变。
