73.水分与安全储粮有什么关系？

           任何粮食及制品中均含有水分，其含水量的大小，对粮食生理变化与安全储藏有重要影响。

   水分是粮粒内部所发生的各种生化反应的介质。粮粒内部物质的分解、运转和合成均需在有不的情况下才能进行。粮食水分增高能导致酶的活性加强、呼吸旺盛、储藏物质水解和新和新组织的形成，从而使粮食的储藏稳定性大为降低。

水分不仅决定着粮食生命活动的强度，也决定着粮食在储藏期间整个生命活动的方向。例如，粮食的呼吸性质（有氧呼吸或缺氧呼吸）随水分大小而发生改变；降低新收获粮食的水分有利于后熟的完成，提高已完成后熟的粮食水分，即转向萌动发芽；降低其水分即进入休眠状态。

粮食水分能改变粮食的物理性质。粮食水分含量的变化，使粮食的吸湿性、散落性、导热性、透气性均随之变化。

特别是粮食在储藏期间生虫、发热、霉变、结块等问题的产生，主要决定于水分的影响。所以，控制粮食水分是粮食安全储藏的关键性问题。