在储藏期间，若粮堆内的温度下降，环境空气湿度就会升高。当空气湿度或粮面空气湿度超过与粮食水分平衡的相对空气湿度值时，粮食就会吸湿，此时粮食水分含量升高的现象就称做粮食结露，也就是通常所说的粮食“出汗”“返潮”。
