粮油保管员应知应会手册（四）
（2）小麦
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项目 |
小麦 |
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宜存 |
轻度不宜存 |
重度不宜存 |
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色泽、气味 |
正常 |
正常 |
基本正常 |
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面筋吸水量/(%) |
≥180 |
＜180 |
- |
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品尝评分值/分 |
≥70 |
≥60且＜70 |
＜60 |
色泽、气味、面筋吸水量和品尝评分值指标均符合“宜存”标准的，判定为宜存小麦，适宜继续储存。
色泽、气味正常，面筋吸水量和品尝评分值指标有一项符合“轻度不宜存”标准的，判定为轻度不宜存小麦，应尽快轮换处理。
色泽、气味和品尝评分值指标有一项符合“重度不宜存”标准的，判定为重度不宜存小麦，应立即安排出库。因色泽、气味判定为重度不宜存的，还应报告品尝评分值检验结果。
（3）玉米
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项目 |
玉米 |
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宜存 |
轻度不宜存 |
重度不宜存 |
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色泽、气味 |
正常 |
正常 |
基本正常 |
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脂肪酸值(KOH/干基）/（mg/100g) |
≤65 |
≤78 |
＞78 |
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品尝评分值/分 |
≥70 |
≥60 |
＜60 |
色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标均符合“宜存”规定的，判定为宜存玉米，适宜继续储存。
色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标均符合“轻度不宜存”规定的，判定为轻度不宜存玉米，应尽快安排出库。
色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标中，有一项符合“重度不宜存”规定的，判定为重度不宜存玉米，应立即安排出库。因色泽、气味判定为重度不宜存的，还应报告脂肪酸值、品尝评分值检验结果。
（4）大豆
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项目 |
大豆 |
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宜存 |
轻度不宜存 |
重度不宜存 |
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粗脂肪酸值，mg/g |
≤3.5 |
>3.5-≤5 |
>5 |
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蛋白质溶解比率，% |
≥75 |
<75-≥60 |
<60 |
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色泽 |
正常 |
正常 |
不正常 |
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气味 |
正常 |
正常 |
有异味 |
大豆有一项储存品质控制指标符合“轻度不宜存”规定的，即判定为轻度不宜存大豆；有一项储存品质控制指标符合“重度不宜存”规定的，即判定为重度不宜存大豆。
16、大豆油的国家质量标准是什么？
（1）大豆原油质量指标
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项 目 |
质量指标 |
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气味、滋味 |
具有大豆原油固有的气味和滋味，无异味 |
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水分及挥发物/（%） ≤ |
0.20 |
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不溶性杂质/（%） ≤ |
0.20 |
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酸值（KOH)/(mg/g) ≤ |
4.0 |
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过氧化值/（mmol/kg) ≤ |
7.5 |
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溶剂残留量/(mg/kg) ≤ |
100 |
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注：黑体部分指标强制。 |
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