110.什么是粮食霉变？

粮食中的有机物质被霉菌分解利用，使粮食品质劣迹的现象称为粮食霉变。粮食霉变是一个连续而复杂的过程，有一定的规律，其发展的快慢，主要由环境条件对霉菌的生长发育的适宜程度而定。快者仅需一至数天，慢者数周甚至更长时间。霉变的发展过程，会由于条件的变化而加剧、减缓或中止，所以是可以预防的。