生霉阶段是霉菌在粮食上大量繁育的阶段，继初期霉变阶段后，如果粮堆中的湿热积聚，粮温可以每天2~3°C或更快的速度上升，出现明显的发热现象，同时微生物生长迅速达到稳定生长期。霉变部位初呈白色，后即变为灰绿色、黃绿或黃褐、棕色、红色等，菌落多为毛状或绒状，通常称为粮食的“生毛”、“点翠”，即粮食生霉现象。
