法国农业局（FranceAgriMer）和作物研究所（Arvalis）发布的2025年软小麦质量调查结果显示，今年小麦蛋白含量有所下降，而容重指标整体较高，反映出小麦在加工性能上呈现分化趋势。
根据调查结果，今年小麦蛋白含量至少达到11%的比例为69%，低于上周的74%，也明显低于过去五年均值83%，显示今年法国小麦的蛋白水平整体偏低。这意味着部分小麦可能在面粉筋力和烘焙性能方面略逊于往年，对面包和高筋面粉加工的适应性可能受到一定影响。
另一方面，容重指标仍然表现良好。今年93%的小麦容重指标超过每百升76公斤的阈值，低于一周前的95%，但是远远高于过去五年均值62%。容重是关键制粉标准之一，容重指标高意味着小麦颗粒致密、籽粒饱满，有利于面粉出粉率和加工品质。当容重低于70公斤，就会降级为饲料小麦。
另一个制粉小麦指标为降落值（Hagberg），达到250秒的比例为100%，和初步报告的比例相同。
降落值（Hagberg）是衡量淀粉糊化能力的重要指标，今年仍保持良好水平，99%的小麦降落值落数超过250秒，低于一周前的100%，但是仍高于五年均值83%。
转自中华粮网